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Sapori&Ricordi (25). Le melenzane abbottonate

Categoria: Sapori & Ricordi
Pubblicato Lunedì, 14 Settembre 2015 10:10
Scritto da Giacinta Fazio
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Eccomi, dopo la pausa estiva, di nuovo a raccontarvi delle mie ricette! Oggi, dal nostro orto sempre generoso, bellissime melenzane di un lucido e intenso color viola. Prima che siano troppo grosse, le raccogliamo per la preparazione di un piatto antico sempre presente sulle tavole dei nostri nonni: “i mulunciani ‘mbuttunati”, le melenzane abbottonate. Questo termine richiama immagini di asole e bottoni e, in effetti, quel gesto di inserire il bottone nell’asola, è quello che facciamo nell’inserire i condimenti nei tagli che faremo nelle nostre melenzane in cui inseriremo aglio, formaggio e menta. Poi, tutt’attorno, a completare l’opera, interverranno pomodori e basilico fresco.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

MELENZANE: 8 di media grandezza

POMODORI PELATI: 1 kg.

AGLIO: 4 spicchi

FORMAGGIO pecorino o provola: q.b.

BASILICO: un bel ciuffetto

MENTA: qualche fogliolina

SALE: q.b.

OLIO extra vergine d’oliva: q.b.

Laviamo ed asciughiamo le melenzane, togliamo la punta ed effettuiamo dei tagli su ogni lato per tutta la lunghezza. Inseriamo in ogni fessura una fettina di aglio, una fogliolina di menta e delle scaglie di formaggio ( io, di solito uso la provola). Con le dita spingiamo bene gli ingredienti verso l’interno. In una padella dai bordi alti o in un tegame largo soffriggiamo le melenzane con olio extra vergine d’oliva, girandole da tutti i lati. Mettiamole da parte e, nello stesso olio, buttiamo i pelati ( o, se preferiamo, la salsa di pomodoro), condiamo col sale e facciamo cuocere qualche minuto. A questo punto uniamo le melenzane, proseguendo la cottura a fuoco lento, col coperchio e rigirandole di tanto in tanto finchè non saranno ben cotte; se necessario, aggiungiamo dell’acqua affinchè non si attacchino alla pentola. Verso la fine aggiungiamo le foglie di basilico.

Serviamo non troppo calde e, se piace, con una spolveratina di grana grattugiato.

Se la fretta, o la pigrizia vi impediscono di cucinare e desiderate assaggiare questa prelibatezza venite a trovarci. 

HOME FOOD LE POIANE - C/da Manganello 2, San Piero Patti. Per prenotazioni (max 6 persone): Tel 0941-661698 / 320-035629 https://www.facebook.com/homefoodlepoiane