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Sapori&Ricordi (29). Gli involtini di spatola

Categoria: Sapori & Ricordi
Pubblicato Lunedì, 16 Novembre 2015 13:03
Scritto da Giacinta Fazio
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La “spatola”, detta anche pesce sciabola per la sua forma piatta e allungata, è un pesce tipicamente mediterraneo che trionfa in bella vista con la sua livrea argentea in tutte le pescherie siciliane. La sua carne, bianca e morbida, ben si presta a svariati tipi di cottura. Naturalmente, dalla fantasia dei palermitani, nascono gli involtini di spatola, con l’immancabile mollica, l’uva passa, i pinoli e quant’altro. Come sempre, eccovi la ricetta di casa mia, con qualche piccola variante personale.

Ingredienti per 4 persone:

SPATOLA già sfilettata: 24 fettine

PANGRATTATO: 100 gr. circa

GRANA grattugiato: 30 gr.

PINOLI: 1 cucchiaio

UVA PASSA: 1 cucchiaio

SCORZA di ½ LIMONE grattugiata

CAPPERI dissalati: una decina

PREZZEMOLO tritato: q.b.

SUCCO di mezza arancia e mezzo limone

OLIO extra vergine d’oliva

POMODORI pelati : 2 o 3

SALE: q.b.

ALLORO : alcune foglie

Per prima cosa prepariamo la farcia con la mollica, , il grana, il prezzemolo, il sale, 3 cucchiai di olio, i capperi sminuzzati, i pinoli, dei piccoli pezzettini di pomodoro pelato,la scorza di mezzo limone grattugiata e l’uva passa. Amalgamiamo bene il tutto, poi,lavate ed asciugate le fette di spatola, immergiamole una per una in un’emulsione di olio, sale, succo di limone e di arancia. Fatto questo passiamole nella mollica, ricopriamole di farcia dal lato della pelle e arrotoliamo su sé stesse infilandole in uno spiedino. Per ogni spiedino bastano tre fette. Fra una fetta e l’altra mettiamo una foglia di alloro.

Disponiamo gli spiedini in una pirofila, precedentemente unta con u po’ d’olio, e inforniamo a 180° per circa 15/20 minuti. Impiattiamo contornando con delle fette di arancia e dei broccoletti al burro.

Se la fretta, o la pigrizia vi impediscono di cucinare e desiderate assaggiare questa prelibatezza venite a trovarci. 

HOME FOOD LE POIANE - C/da Manganello 2, San Piero Patti. Per prenotazioni (max 6 persone): Tel 0941-661698 / 320-035629 https://www.facebook.com/homefoodlepoiane